Die Betriebsgastronomie befindet sich in tiefgreifenden Prozessen der Veränderung. Starre Kantinenkonzepte weichen flexiblen, bedarfsgerechten Food Angeboten, die sich an moderne Arbeitswelten anpassen. Hybrides Arbeiten, unterschiedliche Arbeitszeiten und neue Erwartungen der Mitarbeitenden an Kulinarik verlangen nach Lösungen, die weit über das klassische Mittagsgericht hinausgehen.

Das Fachmagazin für Profiköche -KÜCHE- nimmt in der aktuellen Dezember Ausgabe 2025 das Thema „Betriebsgastronomie“ unter die Lupe! Ausgewählte Branchenkenner und Fachleute geben Informationen und persönliche Einschätzungen zu den aktuellen und zukünftigen Herausforderungen der Branche.

GASTROkon war dabei!

Das Jahr 2025 neigt sich dem Ende …

Zeit für einen kurzen Rückblick: Welche Erkenntnisse haben wir aus unseren diesjährigen Beratungsmandaten gewonnen? Und noch wichtiger: Welche Trends und Treiber innerhalb der Betriebsgastronomie zeichnen sich fortlaufend auch für das Jahr 2026 ab?

Hier unsere Top 5 Insights aus GASTROkon-Sicht:

1.⁠ ⁠Wirtschaftlichkeit durch intelligente Prozessoptimierung
Steigende Kosten, knappe Ressourcen und reduzierte Tischgastzahlen zwingen viele Betriebe, ihre Abläufe zu hinterfragen. Prozessdigitalisierung, modulare Speisenkonzepte und gezielte Wareneinsatz- und Angebotssteuerung schaffen Effizienz – ohne Qualitätsverlust.
2.⁠ ⁠Mitarbeiterverpflegung als strategisches Instrument
Betriebsgastronomie ist längst mehr als „Essensausgabe“ – sie wird zum zentralen Bestandteil moderner Arbeitgebermarken. Tägliche kulinarische Genussmomente und räumliche Aufenthaltsqualität fördern Bindung und Motivation.
3.⁠ ⁠Nachhaltigkeit mit messbarem Impact
Regionale Lieferketten, CO₂-Reduktion und Food Waste Management sind keine Trendthemen mehr, sondern Erwartungshaltung. Nachhaltigkeit wird zunehmend als Wettbewerbsfaktor wahrgenommen – intern wie extern.
4.⁠ ⁠Digitalisierung entlang der gesamten Wertschöpfungskette
Von automatisierten Bestell- und Bezahlsystemen bis zu digitalen Dashboards: Die Betriebsgastronomie nutzt Daten immer stärker, um Planung, Einkauf und Gästekommunikation zu optimieren.
5.⁠ ⁠Kulinarische Vielfalt & Individualisierung
Die Ansprüche der Gäste verändern sich: pflanzenbasierte Ernährung, funktionale Speisenangebote sowie saisonale und regionale Angebote sind mittlerweile ein „must have“. Erfolgreiche Food Konzepte setzen auf Vielfalt, Storytelling und Erlebnis.

Was sind Eure/Ihre Erfahrungen aus Gastperspektive oder Betreibersicht?
Bei Interesse findet Ihr unter https://gastrokon.de/case-study-zusammenfassung-einer-gastronomie-beratung/ die Ergebnisse und Maßnahmen einer unserer Konzeptberatungen auf DREI Seiten zusammengefasst!

Bewussterer Konsum, ein verändertes Verständnis für Gesundheit und Nachhaltigkeit – Kantine war gestern – die Betriebsgastronomie muss sich stärker denn je an den Anforderungen der Ernährungsweise der Gäste ausrichten! In welche Richtung wird sich die Betriebsgastronomie entwickeln? Dazu eine Übersicht der maßgeblichen Trends sowie der Zahlen und Fakten der Branche.

Die Betriebsgastronomie steht 2025 vor einem tiefgreifenden Wandel: Weg von der klassischen Kantine, hin zu einem flexiblen, gesundheits- und nachhaltigkeitsorientierten Verpflegungskonzept, das sich stärker denn je an den Bedürfnissen der Gäste orientiert.

Nachhaltigkeit als Standard
Nachhaltigkeit ist nicht mehr optional, sondern Pflicht. Laut einer Studie von einem der führenden Contract Caterer beeinflusst das Verpflegungsangebot die Jobentscheidung von 64 % der Mitarbeitenden und stärkt die Arbeitgebermarke. Dabei geht es nicht nur um regionale und saisonale Zutaten, sondern auch um klimafreundliche Menüs, die den CO₂-Fußabdruck minimieren.

Gesundheit und Wellbeing im Fokus
Gesunde Ernährung ist längst kein Nischenthema mehr. Laut einer Umfrage von 2024 gaben bereits 67 % der befragten Konsument*innen an, häufiger zu gesunden und ausgewogenen Gerichten greifen zu wollen. 2025 wird dieser Wert voraussichtlich weiter steigen. Pflanzliche Optionen, Superfoods und funktionelle Lebensmittel, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten, stehen hoch im Kurs.

Digitalisierung und Personalisierung
Die Integration von KI und Automatisierung verbessert die Effizienz und ermöglicht personalisierte Essensangebote. Gäste wünschen sich zunehmend maßgeschneiderte Menüs, die ihren individuellen Bedürfnissen entsprechen. Hybride Essensangebote, die sowohl vor Ort als auch remote zugänglich sind, gewinnen an Bedeutung.

Wollen auch Sie wissen, ob die vereinbarten gastronomischen Kriterien in Qualität und Service entsprechend operativ umgesetzt werden?Möchten Sie sicherstellen, dass sich die heutigen Leistungsparameter Ihrer Gastronomie an den zukünftigen Anforderungen und Prämissen der Post Corona Zeit ausrichten? Gerne unterstützen wir Sie darin, dies über einen transparenten Audit Prozess herauszufinden! Rufen Sie uns an oder schreiben Sie ein Email für Ihr ganz persönliches Angebot.

Für ein bundesweit einzigartiges und außergewöhnliches Projekt suchen wir Dich als Kapitän unserer Gastronomie-Mannschaft! Du bist motiviert, kreativ und liebst es, Menschen mit exzellentem Service zu begeistern? Dann bist Du bei uns genau richtig.

Als Kapitän übernimmst Du nicht nur die Organisation und Koordination unseres Gastronomie-Teams, sondern bist auch das Herzstück für eine reibungslose und hochwertige Umsetzung aller kulinarischen Angebote. Dabei hast Du die Chance, Deine eigenen Ideen einzubringen, Abläufe mitzugestalten und aktiv zur Weiterentwicklung unseres Projekts beizutragen.

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Wenn Sie sich derzeit mit dem Thema der Vergabe im Bereich des Corporate Caterings in Ihrem Unternehmen beschäftigen oder einen entsprechenden Prozess planen, ist es entscheidend, die einzelnen Leistungsphasen genau zu kennen und zu berücksichtigen. Nur durch eine strukturierte Vorgehensweise lassen sich effiziente Abläufe, Kostenkontrolle und ein hoher Qualitätsstandard sicherstellen.

Die Vergabe eines Catering-Auftrags erfolgt in der Regel über vier klar definierte Leistungsphasen. Jede Phase erfüllt dabei eine spezifische Funktion und baut auf der vorherigen auf. Zunächst geht es um die Bedarfsanalyse und Leistungsbeschreibung, bei der der genaue Umfang der gewünschten Leistungen definiert und dokumentiert wird. Im Anschluss folgt die Markt- und Anbieterauswahl, in der potenzielle Dienstleister recherchiert, kontaktiert und bewertet werden. Die dritte Phase umfasst die Angebotsprüfung und Verhandlung, in der eingehende Angebote sorgfältig geprüft, Kosten-Nutzen-Abwägungen getroffen und gegebenenfalls Vertragsverhandlungen geführt werden. Schließlich führt die vierte Phase, die Vergabeentscheidung und Vertragsabschluss, zur finalen Auswahl des Dienstleisters und der vertraglichen Fixierung aller Leistungen, Konditionen und Qualitätsstandards.

Die Beachtung dieser vier Leistungsphasen erleichtert nicht nur die transparente Entscheidungsfindung, sondern erhöht auch die Wahrscheinlichkeit eines erfolgreichen und reibungslosen Vergabeprozesses im Corporate Catering.

Die Überprüfung einer externen Vergabe von Tätigkeiten, die nicht zum Kerngeschäft eines Unternehmens gehören, insbesondere im Bereich infrastruktureller Dienstleistungen, gehört zu den grundlegenden Aufgaben des Managements. Outsourcing bietet hier zahlreiche Vorteile. Durch die Auslagerung von nicht strategischen Aufgaben, wie beispielsweise Gebäudereinigung, IT-Support, Sicherheitsdienste oder Logistik, kann sich das Unternehmen stärker auf seine Kernkompetenzen konzentrieren. Dies führt zu einer effizienteren Nutzung interner Ressourcen und steigert die Produktivität in den Bereichen, die direkten Mehrwert für das Kerngeschäft schaffen.

Darüber hinaus ermöglicht Outsourcing oft eine Kostenersparnis. Externe Dienstleister verfügen in der Regel über spezialisierte Fachkenntnisse, standardisierte Prozesse und Skaleneffekte, die intern nur schwer erreichbar wären. Dies kann sowohl die Qualität der erbrachten Leistungen erhöhen als auch die Flexibilität des Unternehmens verbessern, da Ressourcen nach Bedarf angepasst werden können, ohne langfristige Verpflichtungen einzugehen.

Nicht zuletzt trägt Outsourcing zur Risikominimierung bei. Durch die Übertragung bestimmter Aufgaben an erfahrene Partner lassen sich operative Risiken reduzieren und die Einhaltung von Standards sowie gesetzlichen Vorgaben sichern. Insgesamt unterstützt eine wohlüberlegte externe Vergabe die strategische Ausrichtung des Unternehmens und trägt zur langfristigen Wettbewerbsfähigkeit bei.