Zielsetzung:
Ganzheitliche Prozessberatung von der Entwicklung, Planung, Vergabe und Umsetzung moderner gastronomischer Konzepte in der Betriebsgastronomie. Der Fokus liegt auf der konzeptionellen, strategischen und operativen Begleitung über alle Projektphasen hinweg – von der Idee bis zur erfolgreichen Realisierung.
Leistungsparameter im Detail
- Durchführung von Wirtschaftlichkeitsanalysen
Ziel ist die fundierte Beurteilung der ökonomischen Tragfähigkeit gastronomischer Konzepte.
Inhalte und Methoden:
- Analyse von Kostenstrukturen, Umsatzpotenzialen und Rentabilität
- Erstellung von Investitions- und Betriebskostenkalkulationen
- Ermittlung von Kennzahlen (z. B. Deckungsbeitrag, ROI, Break-even)
- Benchmarking gegenüber Branchenstandards
- Ableitung wirtschaftlicher Handlungsempfehlungen
Ergebnis: Klare Entscheidungsgrundlage zur Wirtschaftlichkeit und Effizienz geplanter Maßnahmen.
- Durchführung von Machbarkeitsstudien (Make or Buy)
Prüfung, ob gastronomische Leistungen besser intern erbracht oder extern vergeben werden sollten.
Inhalte und Methoden:
- Analyse bestehender Strukturen und Ressourcen
- Bewertung der Kosten- und Qualitätsunterschiede
- Chancen-/Risikobetrachtung verschiedener Betreibermodelle
- Ableitung von Szenarien (Eigenbetrieb, Mischform, Outsourcing)
- Präsentation einer Empfehlung mit Entscheidungsgrundlage
Ergebnis: Strategisch fundierte Empfehlung zur optimalen Betriebsform.
- Begleitung von Ausschreibungsprozessen / Outsourcing
Professionelle Unterstützung bei der Vorbereitung, Durchführung und Bewertung gastronomischer Ausschreibungen.
Inhalte und Methoden:
- Definition von Leistungsanforderungen und Qualitätsstandards
- Erstellung von Ausschreibungsunterlagen
- Bewertung von Angeboten nach qualitativen und wirtschaftlichen Kriterien
- Durchführung von Bietergesprächen und Vertragsverhandlungen
- Dokumentation und Empfehlung zur Vergabeentscheidung
Ergebnis: Transparentes, rechtssicheres und faires Vergabeverfahren mit optimalem Betreiberergebnis.
- Entwicklung gastronomischer Food-Konzepte
Konzeption moderner und markenorientierter gastronomischer Angebote.
Inhalte und Methoden:
- Entwicklung kulinarischer Leitlinien und Zielgruppenstrategien
- Gestaltung von Menülinien, Sortimenten und Themenwelten
- Integration aktueller Food-Trends (Regionalität, Nachhaltigkeit, Health Food)
- Positionierung von Restaurants, Shops und Zwischenverpflegungszonen
- Begleitung der Umsetzung in Zusammenarbeit mit Betreibern und Architekten
Ergebnis: Ganzheitliches, marktorientiertes Gastronomiekonzept mit Wiedererkennungswert.
- Prüfung und Gestaltung von Verträgen / SLA’s
Rechtliche und qualitative Absicherung der gastronomischen Zusammenarbeit.
Inhalte und Methoden:
- Analyse bestehender Vertragswerke
- Definition von Service-Level-Agreements (SLA)
- Entwicklung von Qualitätskennzahlen (KPIs) zur Leistungssteuerung
- Moderation zwischen Auftraggeber und Betreiber
- Erstellung praxisgerechter Vertragsvorlagen
Ergebnis: Vertragliche Klarheit, Qualitätssicherung und partnerschaftliche Steuerungsbasis.
- Kulinarische Mystery Checks
Objektive Beurteilung von Qualität, Service und Atmosphäre im laufenden Betrieb.
Inhalte und Methoden:
- Entwicklung individueller Prüfkriterien
- Durchführung anonymer Testbesuche
- Bewertung von Produktqualität, Präsentation und Servicekultur
- Analyse von Gästekommunikation und Ambiente
- Detaillierte Berichterstattung mit Handlungsempfehlungen
Ergebnis: Transparente Qualitätsanalyse als Grundlage für gezielte Optimierungsmaßnahmen.
- Entwicklung, Durchführung und Auswertung passgenauer Gast- und Mitarbeiterumfragen
Systematische Erfassung der Zufriedenheit und Erwartungen relevanter Zielgruppen.
Inhalte und Methoden:
- Konzeption maßgeschneiderter Fragebögen
- Durchführung digitaler oder analoger Umfragen
- Statistische Auswertung und Interpretation der Ergebnisse
- Ableitung konkreter Maßnahmen zur Optimierung von Angebot und Service
Ergebnis: Datengestützte Entscheidungsgrundlage für strategische und operative Verbesserungen.
- Konzeption und Planung gastronomischer Infrastruktur*
Ganzheitliche Planung von funktionalen und effizienten gastronomischen Bereichen.
Inhalte und Methoden:
- Analyse von Besucherströmen und Funktionsabläufen
- Layoutplanung von Küche, Ausgabe, Lager und Gästebereich
- Ergonomische und wirtschaftliche Gestaltung der Arbeitsprozesse
- Abstimmung mit Architekten, Fachplanern und Betreibern
- Integration von Nachhaltigkeits- und Energieeffizienzkonzepten
Ergebnis: Zukunftsfähige, effiziente und ästhetisch ansprechende gastronomische Infrastruktur.
*strategische Netzwerkpartnerschaft mit:
