Referenzen

Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Projekten, welche wir erfolgreich mit unseren Mandanten realisiert haben:

Hela Gewürzwerk Herrman Laue GmbH, Ahrensburg

• Untersuchung des gastronomisches Konzept Ist Situation (Eigenregie)
• Durchführung Mystery Check und Wirtschaftlichkeitsanalyse
• Entwicklung gastronomisches Soll Konzept
• Führung und Organisation Projekt „Externe Vergabe“ – Auswahlprozess für neuen gastronomischen Dienstleister
• Ausarbeitung Cateringvertrag Dienstleister
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United Internet Corporate Services GmbH, Montabaur und Karlsruhe

• Entwicklung gastronomisches Konzept für Neubauprojekte in Montabaur und Karlsruhe
• Koordination und Management aller Projektprozesse mit Schnittstelle zur Gastronomie
• Plausibilisierung Küchen- und Ausgabeplanung (Funktionalität, Auswahl techn. Geräte, Investitionsvolumen)
• Plausibilisierung Kostenbudgets für die Bewirtschaftung auf der Grundlage von Industrie Benchmarks
• Unterstützung Vergabe – und Auswahlprozess für zukünftigen gastronomischer Dienstleister
• Ausarbeitung Cateringvertrag Dienstleister – Rahmenvertrag für Gesamtvergabe
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InfraServ GmbH & Co.Wiesbaden KG, Wiesbaden

• Ausarbeitung gastronomisches Gutachten Leistungsparameter Bestandscatering
• Durchführung Mystery Check und Wirtschaftlichkeitsanalyse
• Entwicklung gastronomischer Konzeptvarianten für Standortgastronomie inkl. P&L – Kosten und Erlösstruktur der jeweiligen Kostenstellen
• Vorbereitung Vergabeprozess Catering
• Erstellung Dokumente der Ausschreibung inkl. Vertragsentwurf
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Oxalis REIM GmbH, Frankfurt

• Gastronomische Beratung für Investor einer Gewerbeimmobilie für Neubau am Standort Kaiserlei – Frankfurt am Main
• Entwicklung gastronomisches Betreiberkonzepts für Ankermieter (FA Danfoss)
• Vergleich verschiedener wirtschaftlicher Parameter (Investment; Betreiberkosten) als Entscheidungsvorlage für Gastronomiekonzept
• Wirtschaftlichkeitsanalyse für die Betreiberkosten Catering auf der Grundlage von Industrie Benchmarks
• Plausibilitätsprüfung Honorarermittlung Fachplaner/Vergabeverhandlung
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MVV Energie AG, Mannheim

• Analyse bestehender Kostenstrukturen der Bewirtschaftung für das Betriebsrestaurant mit ca. 750 Tischgästen
• Gliederung der Beratung in drei Projektphasen entlang der gastronomischen Wertschöpfungskette
  • Beschaffung/Einkauf
  • operative Prozesse
  • Ausgabe/Verkauf – point of sale
• Ausarbeitung von Handlungsempfehlungen für konkrete Umsetzung bei der Prozess Optimierung in Qualität und Kostenmanagement
• Entwicklung und Planung neues Ausgabekonzept mit Fokus auf Frische und Servicequalität
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CURRENTA GmbH & Co. OHG, Leverkusen

• Analyse und Plausibilisierung aller gastronomischen Kennziffern und Budgets für drei bestehende Betriebsrestaurants an den Chempark Standorten Leverkusen, Dormagen und Uerdingen
• Durchführung von Standortbesichtigungen – Mystery Checks
• Entwicklung gastronomischer Betreibermodelle
• Kalkulation Catering Kosten/Budgets auf der Basis von Industrie Benchmarks
• Ausarbeitung von Handlungsempfehlungen bei der Prozess Optimierung (Qualität und Kosten) bezogen auf die Post Corona Ära
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VfL Wolfsburg-Fußball GmbH, Wolfsburg

• Analyse der bestehenden betriebswirtschaftlichen Zahlen (Kosten und Umsätze) bezogen auf Potenziale hinsichtlich Kostenoptimierung, Umsatzsteigerung und Verbesserung der Food Konzepte im Public Catering Bereich
• Entwicklung eines „Strategiepapiers“ für konkrete Handlungsempfehlungen innerhalb der Stadiongastronomie
• Erstellung der LV Unterlagen für den Vergabeprozess
• Prüfung und Auswertung der Cateringangebote aller teilnehmenden Dienstleister
• Moderation der Angebotspräsentation der Dienstleister (short list)
• Finale Zusammenführung der Ergebnisse und Ausarbeitung einer Entscheidungsvorlage für die abschließende Vergabe
• Unterstützung bei der Ausarbeitung des Dienstleistungsvertrages und der Verhandlungen
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FIZ Frankfurter Innovationszentrum Biotechnologie GmbH, Frankfurt

• Analyse der bestehenden betriebswirtschaftlichen Zahlen (Kosten und Umsätze) in Vorbereitung einer geplanten Ausschreibung
• Entwicklung des gastronomischen Leistungsverzeichnisses und der Kalkulationsmatrix für den Vergabeprozess
• Auswertung der Catering Angebote in Konzept und Wirtschaftlichkeit
• Prüfung des Vertrages im Bestand und Vorschlag für zukünftige Vertragsinhalte
• Ausarbeitung Entscheidungsmatrix mit Darstellung Pro und Contra für Catering Unternehmen auf der short List
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GRACE Europe Holding GmbH, Worms

• Grundlagenermittlung der bestehenden gastronomischen Parameter in den Bereichen der Mittagsverpflegung
  sowie Frühstücks- und Bistroversorgung
• Ermittlung und Festlegung der gastronomischen Zielsetzungen für die POST Corona Ära
• Ist Analyse Gastronomie und Aufzeigen konkreter gastronomischer Handlungsempfehlungen für Optimierung
• Benchmark Kalkulation für Bewirtschaftungskosten Catering
• Entwicklung, Durchführung und Auswertung Mitarbeiter Umfrage Gastronomie
• Entwicklung Vertragsentwurf Catering mit Vorschlag für zukünftige Zuschuss Abrechnung
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KSB SE & Co. KG Frankenthal, Frankenthal

• Grundlagenermittlung gastronomisches Betreiber Konzept (Potenzial, Gastprognosen, Umsatzziele)
• Entwicklung der Leistungs- Qualitäts- und Serviceparameter für zukünftiges Food Konzept
• Ermittlung gastronomischer Flächenbedarf für Küche, Lager und Ausgabebereich
• Plausibilisierung vorliegender Kostenschätzung für geplanten neuen Gastronomiebereich
• Ermittlung konzeptbezogener Investitionen der gastronomischen Infrastruktur für Lager und Küche sowie TGA Leistungen
• Vorschlag einer Neuplanung für Revitalisierung des Lager- Küchen- Spül- und Ausgabebereiches
• Optional: Durchführung Bauleistung kompletter Gastronomiebereich gem. LP 2-8
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SOKA-BAU Zusatzversorgungskasse des Baugewerbes AG, Wiesbaden

• Unterstützung im Vergabeprozess der Betriebsgastronomie für den Standort Wiesbaden
• Entwicklung allgemeinverbindlicher Kalkulationsparameter, ausgerichtet auf die POST Corona Prämissen des Standortes
• Ausarbeitung Kalkulationstool Cateringkosten für Transparenz und Messbarkeit der Angebote
• Prüfung, Auswertung und Plausibilisierung aller Angebote im Bereich der Food Konzepte und des kommerziellen Angebotes
• Prüfung bestehender Vertragsvereinbarungen
• Entwicklung neuer Vertrags- und Abrechnungsmodelle auf der Grundlage messbarer Parameter für die Zuschussentwicklung
• Unterstützung bei der Vertragsverhandlung
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HASPA Hamburger Sparkasse AG, Hamburg

• Durchführung Machbarkeitsstudie – Entwicklung von Szenarien für unterschiedliche Food Konzepte der Betriebsgastronomie
• Grundlagenermittlung wirtschaftliche Parameter – Anzahl Mitarbeiter, Gastpotenzial, Umsatzziele, Servicezeiten etc.
• Beschreibung gastronomischer Leistungsumfang – Entwicklung Kulinarisches Leitbild zur Festlegung von Qualitätszielen und Angebotsstrukturen
• Erarbeitung der Vorplanung, Untersuchung, Darstellung und Bewertung von Varianten nach unterschiedlichen Anforderungen an die Gebäudestruktur
• Analyse der Wirtschaftlichkeit – Rentabilitätsberechnung auf der Grundlage einer Vollkostenbetrachtung (Bewirtschaftungskosten, Kosten der Investition, Gebäudekosten)
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ESWE Versorgungs AG, Wiesbaden

• Evaluierung ESWE Zielsetzungen der Gastronomie in Verbindung mit POST Corona Prämissen
• Aufnahme Ist Situation gastronomisches Konzept HEUTE (Mystery Check)
• Analyse bestehendes Caterer Budget bezogen auf PRE und POST Corona Parameter
• Ausarbeitung Benchmark Kalkulation der Bewirtschaftung, angepasst auf aktuelle ESWE Parameter
• Management Summary – Darstellung der konzeptionellen und wirtschaftlichen Potenziale einer Optimierung
• Erstellung gastronomisches Leistungsverzeichnis für Neuvergabe Cateringdienstleister
• Entwicklung neuer Cateringvertrag – angepasst auf POST Corona Anforderungen
• Auswertung Catering Angebote auf der Grundlage Kulinarik und Wirtschaftlichkeit
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Traube Tonbach – Familie Finkbeiner KG, Baiersbronn

• Grundlagenermittlung gastronomische Parameter und Kennziffern Projekt VIP Catering Hospitality Bereich Stadion Neubau
• Ausarbeitung individuelles Kalkulations-Tool zur Berechnung der Bewirtschaftungskosten
• Plausibilisierung Food Konzept für Logenbereich und Business Seats
• Kalkulation Personalablauf- und Einsatzpläne
• Plausibilisierung Angebots Budget im Vergleich zu Industrie Benchmark der Stadiongastronomie
• Entwicklung Vertragsentwurf
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NETZSCH Pumpen & Systeme GmbH, Waldkraiburg

• Standortanalyse (gastronomische Bereiche und Flächen, Mitarbeiterpotenzial, Arbeitszeitmodelle)
• Ermittlung Zielsetzungen und Bedarfe für die zukünftige Campus Gastronomie
• Vorschläge gastronomische Tends, Angebotsmix, Pricing „post Corona“ Prämissen
• Definition der gastronomischen Qualitäs- und Servicelevel, Gastprognosen und Umsatzziele
• Ermittlung der Bewirtschaftungskosten Catering Dienstleistung – Industrie Benchmark
• Investitionskostenschätzung für Küchen- und Ausgabetechnik sowie raumbildender Ausbau inkl. technische Ausrüstung
• Finale Ausarbeitung gastronomisches Betreiber Konzept als Grundlage für Vergabeprozess Catering
• Durchführung der Catering Ausschreibung inkl. Angebotsvergleich für Food Konzept und Wirtschaftlichkeit
• Plausibilitätsprüfung der finalen Angebote – Ausarbeitung Management Summary für Entscheidungsfindung
• Entwicklung Catering Vertrag inkl. finaler Verhandlung
• Planung von Küche und Ausgabe Campus Gastronomie – kongruent zu den Anforderungen des geforderten Food Konzeptes
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WIKA Alexander Wiegand SE & Co. KG, Klingenberg

• Evaluierung WIKA Zielsetzungen der Gastronomie in Verbindung mit POST Corona Prämissen
• Aufnahme IST Situation gastronomisches Konzept – Mystery Check
• Erstellung individuelle Checkliste WIKA Parameter und Kennziffern
• Analyse IST Catering Budget und Ausarbeitung Benchmark Kalkulation
• Analyse bestehender Cateringvertrag
• Ausarbeitung von Vorschlägen zur Abrechnung von Leistungen – mit Fokus der unternehmerischen Verantwortung durch den Catering Dienstleister
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OFB Projektentwicklung GmbH, Frankfurt

• Analyse aktuelle Projektplanung (mögliche gastronomische Flächen, Mitarbeiterzielgruppen, gastronomisches Umfeld, Gästepotenzial …), bezogen auf Multi-Tenant Immobilie
• Ermittlung Zielsetzungen und Bedarfe für gastronomiche Quartiers Versorgung
• Vorschläge gastronomischer Trends, Angebotsmix, Pricing für definierte Leistungsbereiche des Food Konzeptes unter „Post Corona“ Prämissen
• Definition des Flächenbedarfs inkl. Kostenermittlung für Investitionen bezogen auf die einzelnen gastronomischen Bereiche des Food Konzeptes
• Ausarbeitung gastronomisches Betreiberkonzept inkl. Kosten der Bewirtschaftung und Durchführung Präsentation-Workshop
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Kasseler Sparkasse, Kassel

• Kickoff Meeting mit den Projektverantwortlichen zur Bedarfsermittlung für Ausschreibung der Catering Dienstleitung Neubau Kasseler Sparkasse
• Erstellung der Dokumente für den Vergabeprozess – gastronomischer Leistungskatalog, Kalkulationstool für die geplanten Kosten der Bewirtschaftung
• Prüfung und Auswertung aller eingegangenen Angebote in Food Konzept und Kostenstruktur
• Ausarbeitung Angebotsvergleich für Transparenz und Messbarkeit gemäß abgestimmter Entscheidungs-Matrix
• Plausibilitätsprüfung der finalen Angebote – Ausarbeitung Management Summary für Entscheidungsfindung
• Durchführung und Moderation Bietergespräche und Konzept Präsentationen
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SMA Solar Technology AG, Niestetal

• Evaluierung zukünftige Zielsetzungen Standort Gastronomie in Verbindung mit Post-Corona Prämissen
• Erstellung standortbezogener Checklisten für Parameter der Kulinarik, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit
• Durchführung QM-Audit
• Analyse bestehender Catering Vertrag mit Handlungsempfehlungen für Anpassungen
• Ausarbeitung Benchmark Kalkulation – Überprüfung des aktuellen Catering Budgets im Vergleich zu Markt und Wettbewerb
• Ausarbeitung gastronomisches Konzeptpapier inkl. Management Summary
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Infineon Technologies AG, Campeon Neubiberg

• Evaluierung Infineon Zielsetzungen der Gastronomie in Verbindung mit POST Corona Prämissen
• Aufnahme Ist Situation gastronomisches Konzept HEUTE inkl. Mystery Check (Probeessen, Fokus Gastperspektive)
• Erstellung individuelle Checkliste Infineon Parameter und Kennziffern
• Ausarbeitung Benchmark Kalkulation angepasst auf zukünftige Infineon Parameter Standort Campeon – Vergleich mit heutiger Betreiber Kalkulation für Kosten und Zuschüsse 
• Ermittlung Skaleneffekte im Rahmen einer Neugestaltung Ausgabebereich Casino und Casino plus
• Ausarbeitung gastronomisches Konzeptpapier für zukünftige Kriterien der Kulinarik in Qualität und Service
• Durchführung Ausschreibungsprozess für die Neuvergabe der Campeon Cateringdienstleistungen auf der Grundlage von insgesamt drei Losen
• Ausarbeitung Vergabematrix Management Summary für kommerzielle Entscheidung
• Moderation Präsentation und Vergabegespräche
• Unterstützung operativer Implemtierungsprozess der Cateringdienstleistungen
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Takeda GmbH, Singen und Oranienburg

• Kickoff Meeting mit den Projektverantwortlichen zur Bedarfsermittlung für Ausschreibung der Catering Dienstleitung an den Standorten Singen und Oranienburg
• Analyse und Prüfung bestehender Cateringvertrag mit Dienstleister
• Ausarbeitung Benchmark Kostenmatrix Bewirtschaftungskosten Catering
• Ausarbeitung Dokument „Ausschreibung“ – Leistungskatalog – zwei Standorte
• Erstellung Vertragsentwurf für die Cateringdienstleistungen
• Ausarbeitung Dokument „Kalkulationstool“ – Bewirtschaftungskosten Caterer – mit den relevanten Kostenstellen für beide Standorte
• Prüfung und Auswertung der eingegangenen Caterer Unterlagen – Food Konzepte und kommerzielle Angebote
• Angebotsvergleich und Erstellung shortlist Caterer – GF Summary
• Finale Zusammenführung Ergebnisse – Entscheidungsvorlage und Vertragsverhandlung _____________________________________________________________________________________